【不需要真功夫的功夫菜：蝦鬆】
雖然林姓主婦做的料理是以簡單又好吃為最高宗旨，但如果要做年菜，我了解大家還是需要一點面子，整桌菜都太家常的話就算好吃也會被嫌棄，還是要做一些功夫菜讓大家驚呆一下是不是。
蝦鬆我覺得就是一道非常能唬人的料理，它看起來一副很厲害的樣子，讓人覺得在餐廳才會吃到，但自己在家做卻非常簡單，過年的時候不拿它出來呼攏大家多可惜。
蝦鬆另一個好處就是很快熟，直接現炒也不過花幾分鐘的時間，算是相當體貼忙碌煮婦的一道菜。
＊4～6 人份蝦鬆所需食材
1. 20～25尾蝦仁，洗淨擦乾後，切小塊備用（約大拇指指甲大小）
2. 兩根筊白筍，切小丁備用
3. 4～5根芹菜，切小丁備用
4. 4～5片老薑，切細丁備用
5. 一根蔥，切細丁備用
6. 適量紹興酒
7. 少許鹽
8. 少許白胡椒
9. 一根油條
10. 一顆美式生菜，將菜葉完整取下，剪成手掌大小，可冰鎮備用，吃之前再將水擦乾，會更清脆
* 做法如下
1. 將薑末及蔥末泡在紹興酒裡十分鐘，取出後把酒擠乾。
2. 熱油鍋，把薑末跟蔥末入鍋爆香。
3. 把蝦仁丁入鍋拌炒。
4. 蝦仁丁微微轉紅後，丟入筊白筍丁繼續拌炒。
5. 蝦仁丁都變紅之後，加入芹菜末拌抄。
6. 起鍋前，在鍋邊嗆入少許紹興酒，再加少許鹽及白胡椒。
7. 把油條剪成小丁，置於盤上，再把炒好的蝦鬆鋪上，美式生菜放一旁備用，即完成。
註：
1. 油條可以前一晚先買好，要吃的時候用烤箱烤一下，香酥口感會重現。
2. 蝦鬆可以加入很多不同的食材，但主角還是蝦，也就是說像筊白筍、芹菜丁、油條都是可有可無，加的話增加口味跟口感，但沒有的話靠蝦跟紹興酒的味道也就夠了。
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